Simone de Beauvoir: Frase

 

 

 

 “La principal plaga de la humanidad no es la ignorancia, sino el rechazo al conocimiento”.

 

 

 

 

IX Concurso Gastronómino de Apoloybaco

Socios de Apoloybaco hacia su "sacrificada" jornada en la Redondela

El pasado sábado se celebró en las instalaciones que la Caja de Previsión de Astilleros de Sevilla tiene en la playa de la Redondela (Huelva), el IX Concurso Gastronómico de la Asociación Apoloybaco, este año dedicado a la popular Empanada casera.

El acto entra dentro de las actividades que esta asociación oferta a lo largo del año y que, como las demás, es sólo una excusa  para la consecución de una jornada de convivencia y disfrute  entre sus asociados, empresa que la dirección de la asociación cuida y consigue cada vez que se lo propone, a pesar de los muchos años que llevan programándolo.

Así, entre charlas, risas, copas, comidas, bailes, baños, concurso y sorteos, la jornada llegó a su fin consiguiendo el objetivo señalado: quedar el personal satisfecho, tanto que ya se hacían propuestas para el año venidero.

Un diez para los organizadores, y en especial para la intendencia, verdaderos artífices del éxito del acto. 

 Llegada a destino y primer contacto enogastronómico

Concurso de Empanadas caseras

Tras una reñida deliberación, fallo del Concurso

Mientras llega el arroz

Que no falte el baile

Preparando la paella

Sardinas y playa: el perfecto maridaje

Se hizo esperar pero llegó

Dando cuenta de la paellla

Tras el postre llegaron las tartas y el cava

Lotes para el sorteo (cuadro, libros, vinos, delicatessen, etc,) donados por los propios socios

Remate final de la jornada

¡Que no decaiga la fiesta!

 

Casa Moreno: Un insospechado rincón de Sevilla

Nadie que pase por la puerta puede imaginar qué esconde el interior de esta vieja tienda de ultramarinos. Se llama Casa Moreno y se encuentra en la calle Gamazo. En la fachada nada nos indica que allí exista un espacio reservado para el placer enológico y gastronómico, ya que en el escaparate sólo aparecen latas de conservas selectas y en la parte visible del local, un mostrador en el que se despachan los productos que tienen a la venta.

Pero no hay que dejarse engañar por las apariencias. Si nos decidimos a entrar, al fondo,  en la trastienda, encontraremos el lugar deseado: una típica tienda-bar -de las que trajeron de sus tierras los montañeses cántabros-, en la que podemos degustar una amplia variedad de vinos, maridados con unas excelentes conservas, embutidos y quesos, todos de una extraordinaria calidad.

Un insospechado garito donde recalar después de un buen paseo por el centro de Sevilla, del que no han podido sustraerse más de un conocido personaje público. 

Escaparate exterior donde se exponen las delicatessen

Interior de la pequeña trastienda con las paredes abarrotadas de imágenes relacionadas con la tauromaquia, el mundo cofrade y frases tipo Coehlo, escritas y colocadas por los propios clentes.

Detalle de un rincón del local

Hasta la cámara frigorífica sirve para colocar alguna buena frase

Podemos asegurar que el CNI funciona a la perfección, puesto que logró localizar este establecimiento para que la vicepresidenta probara las bondades que en él se sirven, quedando constancia de su visita en las paredes de esta taberna.

El Guachinche tinerfeño

El “Guachinche” es un establecimiento en el que sirven guisos caseros, papas arrugás, diversos tipos de carnes y de quesos, etc., acompañados siempre por el vino de cosecha propia, única bebida alcohólica permitida para ostentar tal categoría, algo similar a los “Mostos” de Trebujena y de algunos pueblos de la Sierra de Aracena .

Su origen está en los tenderetes que antaño montaban agricultores y ganaderos para vender sus productos sin la intervención de intermediarios, en especial el vino. Cuentan que se generalizó acompañar la prueba del mismo con alguna vianda que hubiera en la casa, cosa que caló entre los consumidores y que fue ampliándose por parte del viniticultor hasta llegar a lo que es hoy.

Es un “fenómeno” tinerfeño, aunque la zona donde se localizan el mayor número de ellos –y los más demandados- suele ser la parte Norte de la Isla, concretamente en las localidades del Valle de la  Orotava, así como en Santa Úrsula,  La Victoria y La Matanza. Se caracterizan por estar ubicados en la misma finca en la que habitan y en la que tienen plantado el viñedo, unos instalados en la cochera de la vivienda, otros en el salón y los más holgados en una especie de chiringuito construido junto a la misma casa, siendo bastante aceptable la calidad del vino que se consume y, aunque sean de la misma uva, existen considerables diferencias entre unos y otros, ahí es donde radica para nosotros la importancia de estos establecimientos.

Reconozco que no habíamos oído hablar de ellos antes de partir de viaje, así como de la gran extensión de viñas y bodegas con Denominación de Origen existentes, por lo que nos parece acertado informar para que los próximos visitantes a Tenerife incluyan entre los “deberes” a realizar en la Isla, una visita a estos curiosos y apetecibles establecimientos.  

Cabrillas: Fieles a la cita de todos los años

A pesar de las calores, si miramos a nuestro alrededor, siempre hay algo que nos muestra que ya hemos entrado en el otoño. 

Para nosotros, el pistoletazo de salida de esta estación son siempre las primerizas cabrillas. Sólo basta un poco de lluvia y... voilà!!, kilos y kilos de cabrillas. Lo malo viene ahora, porque hay que lavarlas y guisarlas antes de que el personal venga a comerlas... Y que conste que son puntuales, como las cabrillas, en cuanto ven las primeras nubes ya están al tanto.

Croquetas de Boletus - "Tentullos" (3)

Boletus aereus

Croquetas de Boletus (Tentullos) 

Para este plato sirven todos los restos de boletus que hayamos desechados para preparar los anteriores (ejemplares más viejos, “accidentados”, pies, etc.)

• Se hace una bechamel.

• En una sartén con aceite, pocharemos unas cebollas muy bien picadas; una vez que empiecen a tomar color añadimos los trozos de boletus muy picados y salamos.

• El siguiente paso es mezclar el refrito con la bechamel.

• Una vez que esté bien mezclada la dejamos reposar durante una noche en el frigorífico.

• Una vez transcurrida la espera pasaremos a dar forma a la croqueta.

• El siguiente paso es freírla en un buen aceite de oliva virgen extra.

• Cuando veamos que están listas, la apartamos en una bandeja en la que habremos puesto papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.

• El siguiente paso es servirla en el plato y pasar a comerla acompañadas de un tinto que merezca la pena (Crianza o Reserva) o un Oloroso o Amontillado del Marco de Jerez.

 Imagen tomada del blog: la mujer del fotógrafo... Es química

Boletus (Tentullos) a la plancha (2)

Boletus aereus (Tentullos)

BOLETUS A LA PLANCHA

Con la receta anterior, ya nos hemos metido en el amplio campo gastronómico que nos ofrecen los Boletus. Para preparar la siguiente, el consejo es el mismo: sólo emplearemos ejemplares sanos y con carne recia.

1. Una vez limpios, cortaremos láminas de un centímetro aproximadamente (recordar que del boletus se come tanto el sombrero como el pie).
2. Ponemos los trozos cortados en una plancha a la que habremos añadido un poco de aceite virgen extra.
3. Una vez colocados en la plancha, salamos, echamos perejil picado (opcional) y un chorreón de aceite por encima de los mismos y los dejamos unos segundos al fuego para que se hagan: la carne del boletus necesita poca cocina.
4. Cuando comprobemos que están bien hechos, apartamos en un plato y servimos acompañado de un buen vino; esta preparación admite un tinto Reserva o bien un sugerente Amontillado del Marco de Jerez.

Plato de Boletus Aereus (Tentullos) a la plancha

Remedios caseros contra el calor

Esta es una receta que la Seguridad Social  aún no expende pero que a la larga tendrá que hacerlo, si quiere que sus compatriotas les duren muchos años: Una buena sombra, manzanilla fresquita de Sanlúcar y un buen plato de tomates de los Palacios “aliñaos”... Y verán como el personal aguanta todo el calor que les echen. Seguro. 

Carpaccio de Boletus Aereus (1)

Cestas de Boletus Aereus o Tentullos, que es como se les llama por la Sierra de Aracena

Setas de la Sierra de Aracena en la cocina

A la hora de cocinarlas, no creo que haya grandes diferencias entre un lugar y otro. Lo importante es el material, la calidad y frescura del producto que utilicemos y el tipo de seta que escojamos para llevar al plato. Una vez obtenida ésta el resto queda a expensas de la imaginación que pongamos en su preparación y “el arte” que nos demos.

Para los que necesiten una ayuda, en siguientes entregas mostraremos cómo  preparamos nosotros algunas de estas setas. Comenzaremos con el “Tentullo” (una de las pocas que se pueden consumir en crudo), el cual se adapta a variadas formas de preparación, siendo esta primera una de las más  naturales y básicas: en Carpaccio.

CARPACCIO DE BOLETUS (TENTULLOS)

Es aconsejable hacerlo sólo con Boletus Aereus (para mí el pata negra de los boletus) o Edulis, el resto pueden producir alguna molestia gastrointestinal , debido a la mala digestión de la cutícula del sombrero. El boletus, además de ser de un tamaño bastante considerable, se aprovecha todo, ya que es comestible tanto el sombrero como el pie.

Para preparar este plato seguiremos los siguientes pasos:

1. Se escogerán los ejemplares más sanos y nuevos. 
2. Una vez bien limpio (sin usar agua), los cortaremos en finas láminas que iremos depositando, extendida y sin amontonar,  en un plato o fuente. 
3. Cuando hayamos cortado la cantidad suficiente, hay dos maneras para presentar:     

• Una, echar por encima sal fina, pimienta y un buen chorreón de aceite virgen extra (es como la preparan en la Sierra de Aracena).                                                    

•  Otra, salar y rociar con Crema de Vinagre Balsámico por encima de las láminas. 

La siguiente operación es comerla maridándola con un buen Mosto (del Aljarafe a ser posible) o vino tinto Joven y en buena compañía. 

Imagen cogida del blog Disfrutar de la Naturaleza.com

Así  quedaría el Carpaccio con crema de vinagre balsámico, una vez terminado.

Guiso de cabrillas

Vivitas y coleando

Son las primeras del año. Se han resistido pero al fin, con las esperadas lluvias de abril, hemos conseguido coger las suficientes cabrillas como para poder abastecer a todo el círculo de amigos y familiares, fervientes consumidores de estos cada vez más escasos gasterópodos, que de vez en cuando cocinamos y ellos, con sumo placer, degustan.

La escasez de precipitaciones ha hecho que estos animales se mantuvieran inactivos, escondidos entre el follaje otoñal, comiendo a placer y reproduciéndose a sus anchas, con lo cual, con estas primeras aguas de abril, la cantidad de ellas ha sido inusual comparada a la de otros años.

No se ha cerrado aún la temporada de las setas (gurumelos), espárragos, tagarninas, espinacas, borrajas, ect.,  y ya nos vemos enfrascados en una nueva tarea, la recogida de cabrillas, trayéndome al recuerdo algo que insistentemente me repetía mi padre cuando de pequeño andoleábamos el campo: “Hijo, si el hombre fuese inteligente y activo, tendría para vivir de la naturaleza todos los meses del año, sin necesidad de cultivo.” 

 

Cocinándose

Como buenos operarios, la tarea de captura (la más reconfortante) ya está realizada. Ahora queda la parte más ingrata: limpiarlas adecuadamente, hacer el refrito para conseguir una buena salsa, lograr el punto adecuado con las especias y, una vez finalizado todos estos pasos, el último y más reconfortante de todos ellos: envasar adecuadamente el guisoteo para distribuirlo entre el largo séquito de consumidores adheridos al club del cabrilleo. Un gran placer para nosotros, a pesar del esfuerzo realizado. 

 Resultado final

A falta de Gurumelos, buenos son Espárragos Trigueros

Espárraqos trigueros

Quien no se consuela, es porque no quiere,  le gusta padecer o es excesivamente exigente. 

Un ejemplo: hemos subido a la sierra a por el disputado canasto de Gurumelos (Amanita ponderosa) y las Ninfas del bosque no han querido ofrecérnoslo. La gente del lugar alega que no ha llovido lo sufuecuente este año, cosa que subscribimos, aunque a nosotros nos gusta creer que es consecuencia de los Duendes del entorno. 

A cambio los Hados nos han ofrecido otro manjar del campo, una buena maceta de Espárragos Trigueros (Asparagus acutifolius), el "jamón pata negra" de los vegetarianos. Dice el refrán que “A falta de pan, buenas son tortas”, pues bien, pasémoslo a pasiva y nos resultará el título del post. ¿Quién no se rinde ante un manjar tan suculento como éste? 

Lo dicho al principio: quien no se consuela con lo que el Destino pone a su alcance, se arriesga a ser castigado por los dioses de la floresta, y corre el peligro de despeñarse por el precipicio del padecimiento, así que nosotros lo hemos sabido aceptar y en su honor nos hemos preparado un exquisito revuelto de espárragos con jamón, que poco tiene que enviadiar a su hermano gurumelo.

Revuelto de espárragos trigueros con jamón

"El rincón de la Manzanilla": Un trozo de Sanlúcar de Barrameda en Sevilla

No es fácil localizar estos oasis enológicos en el laberinto de bares que puebla Sevilla, pero cuando uno los descubre y comprueba su calidad, no tiene más que dar gracias al generoso informador que le ha puesto en la pista de su hallazgo.

En esta ocasión se trata de un pequeño y singular despacho de vinos de Sanlúcar de Barrameda, “El rincón de la Manzanilla”, en la calle Guadarrama, 10, del barrio del Plantinar, regentado por Antonio Lozano,  en el que también podemos catar y saborear los caldos que vende a granel. Son vinos de las bodegas Elías González, entre los que se encuentran Manzanillas fina y pasada, Amontillado, Oloroso, Cream, así como un buen Moscatel de Chipiona.

Con establecimientos como este, Sevilla se acerca cada vez más a la idílica ciudad de Sanlúcar –y viceversa-, poniendo al alcance de los amantes de estos caldos la posibilidad de consumirlos en las mismas condiciones organolépticas que allí, pero sin tener que hacer un montón de kilómetros. Afortunadamente hay que agradecer la proliferación de establecimientos de esta índole que se vienen abriendo últimamente en la ciudad, y la introducción –al menos- de la manzanilla en rama en otros muchos, tanto es así que pronto publicaré una "Ruta de la Manzanilla en rama en Sevilla" (bodegas, bares, tascas, tabernas, etc., donde se oferta este vino).

Así, mientras charlábamos animadamente con Antonio de vinos, bodegas y lugares comunes de Sanlúcar, pudimos degustar  un par de copas de manzanilla y cream bastantes aceptables, marchándonos más tarde con el firme propósito de volver en otro momento, esperemos no muy tarde. 

Abacería "Casa Nicolás": La despensa de Andalucía

Situada en la calle Japón de Sevilla-Este, esta abacería destaca por una oferta de productos de máxima calidad, exclusivos de Andalucía. La apuesta no puede ser más valiente y arriesgada, pero Nicolás Rivero -gerente del establecimiento-, ha sabido solventar esta hipotética limitación geográfica, rebuscando por todos los rincones de la comunidad los productos necesarios para surtir a este establecimiento.

Su oferta de vinos está compuesta por:

Tinto de Arcos de la Frontera

Fino, Oloroso y Palo Cortado de Jerez de la Frontera

Blancos de Villanueva del Ariscal, Jerez de la Forntera y el Condado de Huelva
Manzanillas de Sanlúcar de Barrameda

Pedro Ximene de  Villanueva del Ariscal

Espumosos de Umbrete y La Palma del Condado

Anises de Higuera de la Sierra y Carmona

Brandys de La Palma del Condado y Jerez de la Frontera

Ginebras de Carmona y Alcalá de Guadaira

Pacharán y diversos licores más de Carmona

Whisky de Padul 
Ron de Motril

La carta de productos para tapear o comer está compuesta por: 

Queso payoyo de la Sierra de Grazalema

Chacinas de Benahoján y Aracena

Salazones y Ahumados de Isla Cristina y Barbate (incluidas las anchoas)
Gambas blancas de Huelva, etc., más una selección de productos varios que completan la generosa oferta que este establecimiento ofrece.

El local es pequeño pero acogedor. Tiene una aceptable y variada carta de vinos, alimentos y licores que permiten echar una agradable jornada gastronómica, con el significativo añadido de estar consumiendo buenos productos de la tierra, nuestra generosa y pródiga Andalucía, aunque queden andaluces que n0 crean que podamos ser  autosuficientes. Vengan y comprobarán que aquí no falta “casi” de nada.