Croquetas de Boletus - "Tentullos" (3)

Boletus aereus

Croquetas de Boletus (Tentullos) 

Para este plato sirven todos los restos de boletus que hayamos desechados para preparar los anteriores (ejemplares más viejos, “accidentados”, pies, etc.)

• Se hace una bechamel.

• En una sartén con aceite, pocharemos unas cebollas muy bien picadas; una vez que empiecen a tomar color añadimos los trozos de boletus muy picados y salamos.

• El siguiente paso es mezclar el refrito con la bechamel.

• Una vez que esté bien mezclada la dejamos reposar durante una noche en el frigorífico.

• Una vez transcurrida la espera pasaremos a dar forma a la croqueta.

• El siguiente paso es freírla en un buen aceite de oliva virgen extra.

• Cuando veamos que están listas, la apartamos en una bandeja en la que habremos puesto papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.

• El siguiente paso es servirla en el plato y pasar a comerla acompañadas de un tinto que merezca la pena (Crianza o Reserva) o un Oloroso o Amontillado del Marco de Jerez.

 Imagen tomada del blog: la mujer del fotógrafo... Es química