Platos humildes que hoy son todo un lujo: Gazpacho andaluz

El Gazpacho es otro de los platos humildes que han adquirido la categoría de manjar gastronómico. Si las Sopas de ajos y de tomates eran el recurso más a mano para alimentarse en invierno, el Gazpacho constituía la alternativa veraniega. Como todos los platos anteriores, su base principal estaba compuesta por los trozos de pan que se habían quedados duros, esto último, en el supuesto que ocurriera tal “milagro”, suceso que, en la mayoría de las ocasiones, no se producía, ya que se compraba el justo, por no decir, por debajo del necesario, y también, porque el hambre solía matarse con pan.

Afortunadamente hoy, las proporciones de estos alimentos han variado, así, la cantidad de pan ha disminuido, incrementándose la de tomates, pues estaba claro que el pan sólo era un añadido para ayudar a llenar los estómagos.
Para lograr un buen Gazpacho, es aconsejable no acudir a la mayoría de recetas publicadas, donde con un solo tomate, excesivo pimiento y ajo, y sólo dos gotas de aceite, tratan, equivocadamente, que lo logremos. El que se consume en casa se ajusta, estrictamente, al que hacía mi padre cuando yo era pequeño, la única diferencia consiste en sustituir el dornillo y la maja por la batidora, el aumento de tomates y la inclusión de zanahorias –es un añadido mío, aporta color y textura- y, a la hora de servir, como cosa optativa, se le puede añadir una guarnición que puede ser vegetal, o bien, de huevo y jamón.



INGREDIENTES (Para cuatro personas aprox.)

• 1 Kilo de tomates rojos maduros
  


• 1 pepino pequeño
  


• 1 pimiento verde mediano
  


• 2 zanahorias medianas
  


• 1 diente de ajo
  


• 3 trozos de pan, previamente remojados en agua
  


• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
  


• 1 cucharada de vinagre de vino
  


• 1 puñado de sal gorda

ELABORACIÓN

• Trocearemos los tomates, el pepino, el pimiento, las zanahorias y con el diente de ajo, lo introducimos todo en la batidora.
  


• A continuación añadimos los trozos de pan (sin escurrir), el aceite, la sal y el vinagre.
  


• Seguidamente lo batimos hasta que queden todos los productos molidos y mezclados.
  


• Una vez finalizado, probaremos para comprobar si falta algo : ahora es el momento de poner más aceite, vinagre o sal. Si por el contrario está fuerte o salado, le podemos añadir un poco de agua.
  


• El resultado de esta mezcla lo pasamos por el pasapurés para eliminar pieles y semillas.
  


• Cuando hayamos acabado esta operación lo echamos en un recipiente y lo enfriamos.

Algunas personas –sobre todo, en Sevilla-, suelen añadir a este salmorejo, agua, tomándolo en un vaso junto a la comida, aunque en casa preferimos tomarlo espeso, tal cual sale del pasapurés, como si de una sopa fría se tratase, a la que añadimos una de las guarniciones antes citadas.

GUARNICIÓN (Opcional)

• Vegetal: Pimiento, tomate, pepino, zanahoria, todo muy picado.
  


• Huevo y jamón: Huevo cocido picado o rayado y jamón serrano, también muy picado.

Que ustedes lo disfruten.